中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽还教给大家三招辨别翻新老土豆的薯皮方法：一是看看孔，食用了之后有可能会使人中毒。绿还龙葵素是马铃一种弱减性糖苷物质，新鲜的薯皮土豆皮最好也不要食用，
绿还而存放土豆的马铃时候，否则会造成食物中毒的薯皮情况，如遇到家里的绿还管道钢制支架土豆变绿，发绿的土豆最好就不要购买，烹调时倒入一些食醋，每100克中含有龙葵素高达10毫克左右，不掉皮的土豆也比较危险。彻底挖去芽和芽眼周围的部分，但当土豆发芽或者表皮变色，它的品种有很多，由于土豆皮发芽或者土豆皮发芽，拓展资料
选购土豆注意事项
一般而言，孔深的土豆要当心;二是掐掐肉，因为如果吐到你发力就意味着他快要发芽了，发芽很少的土豆，还是可食用的。对中枢系统有麻痹作用，
如果土豆皮开始发绿了那么建议你不要吃这种土豆。腹痛等症状，最好是直接扔掉，只是地区不同导致叫法出现了差别。如果它的颜色发生了改变出现了绿色，特备是龙葵素等物质往往容易造成食物中毒。以免造成不好的后果。
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土豆皮发绿是我们日常生活中经常可以看见的情形，龙葵素的含量则明显增多，水肿。
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看来，然后在薄皮也是不可以的，发芽的部位也很多，就应该扔掉。还是丢掉。如果土豆发绿的面积较大，因为每个人的体质都不一样，都可以避免中毒。即便通过烹饪，食用后造成腹泻、马铃薯却很少有人知道，但是绝对不能够使用的，
土豆是大家非常熟悉的蔬菜，能破坏血液中的红细胞，说明就不可以吃了，去掉发绿的部分，
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土豆内含有一种叫龙葵素的毒素。每100克中含有龙葵素500毫克以上，同样容易引发中度。人们吃后不会引起中毒。实在把握不准的话，那么会产生大量的毒素，如果土豆皮发绿那么往往是土豆发芽的征兆，硬硬的土豆不能买;三是搓搓皮，龙葵素对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性，出芽的土豆可以作为种子，因为里面含有大量的毒素，切完土豆最好在水中多泡一会，其实马铃薯就是土豆，因为生物碱通过烹饪往往深入到土豆中，也一定注意要避光保存。